Berg

Fixers
  • Публикации

    571
  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Дней в лидерах

    5

Последний раз Berg выиграл 10 августа 2017

Публикации Berg были самыми популярными!

Репутация

171 Авторитет

О Berg

  • Звание
    Мастодонт
  • День рождения 28.05.1969

Личная информация

  • Город
    Тайпей
  • Автомобиль
    Chrysler Voyager
  1. "Жареные" шти с ушками Всюду в России варят щи, у всех они разные, но неизменные, даже сокральный какие-то. У щей многовековая история, как только в IX веке к нам из Византии попала капуста. Моя бабуля называли щи штями. Так они и назывались в старинных рецептах: шти капустны, шти борщовы, шти репяны. Сначала их готовили чисто травяными или на грибном отваре, но затем сделали скоромными, добавляя мясной или рыбный бульон. Чем больше в щах было составляющих, тем «богаче» они были, ну, а коли варил бедняк, прозывали их «пустыми». Самое большее, что могли себе позволить бедные люди – это растолочь туда сало, а то и хуже - только с капустой и луком. Порой в них добавляли сушеные грибы или «окостки»— обрезки мяса с костей. И назывались такие щи «сборными». Или же к ним подавали наряду с традиционной гречневой кашей «голяшку да пазанку», т. е. говядину «второго разбору»— те же окостки. А для густоты в них добавляли ржаную муку. Картофель в щах появился в XVII веке, а до этого в них при желании и наличии клали репу. Изысканный вариант щей для гурманов предусматривал свежую или квашеную капусту, мясо (говяжью грудинку, свинину, птицу, включая потрошки) или «благородную рыбу», например, осетрину, грибы любые, пряности (зелень петрушки, сельдерея, укропа, лук, черный перец, чеснок и лавровый лист), кислую составляющую – рассол или квас и забеливали сметаной или сливками. Коренья резали «копеечками». К богатым щам подавали выпечку – ушки из обжаренных блинчиков с начинкой, перепечи, а также няню — желудок, фаршированный гречневой кашей. Зимой щи замораживали и брали с собой в дорогу ледяными кусками, а потом рубили топором, укладывали в котел, разогревали и ели. ©
  2. Пирог, который получается из любого варенья
  3. Мандариновый кекс с грецкими орехами
  4. Говядина тушеная в вине с овощами Рецепт навеян рецептом говядины по-бургундски, который подозрительно схож с нашим бефстроганов. Для приготовления бёф бургиньон используют говядину, которую нарезают кубиками, в отличие от блюда бефстроганов, где мясо шинкуют соломкой. Перед началом приготовления бёф бургиньон говядину маринуют в соусе, который изготавливают из моркови, томатов, чеснока, репчатого лука, а также зеленого лука, петрушки, соли, черного перца и сухого красного вина. Потом обжаривают и тушат в том же маринаде. Тушат мясо до того момента, пока оно не начнет таять во рту.
  5. Салат из печенных перцев с анчоусами
  6. Пирог шоколадный с яблоками
  7. Пирог финансье с малиной и малиновым соусом Финансье, французское пирожное, принимаемыми многими за печенье. Это так называемые светлые «teacake», чайные пирожные, подобны бисквиту и, как правило содержат миндальную муку, дробленый или молотый миндаль, другие орехи. Изобрели этот рецепт монахини ордена Визитандин аж в 17 веке, они использовали желтки для написания фресок, а белки пропадали. Так и родился рецепт утилизации белков. По мне, так это белково-миндальное пирожное. А вот уже в к 1890 году кондитер Ласн возродил этот рецепт. Его кондитерская находилась рядом с биржей. И сообразительный кондитер стал выпекать их в форме брусков, напоминающих золотые слитки. Кроме того их было удобно есть, не отрываясь от работы.
  8. Киш с луком-пореем Киш – французский несладкий открытый пирог с начинкой на основе яиц и молока. Само слово киш (Quiche) немецкого происхождения, что неудивительно, поскольку этот пирог характерен для Лотарингии, которая долгое время была частью Германии. Выпекают киш в довольно глубокой круглой форме диаметром 20-25 см с вертикальными рифлёными бортиками. У меня такой нет, но есть овальная, но бортики не настолько рифленые, насколько бы хотелось. Ну и ладно! Зато я точно знаю, что данное количество продуктов, как раз для этой формы. Не больше, не меньше! Основу для киша делают из рассыпчатого теста, а для «заливки» смешивают яйца и молочные продукты. ©
  9. Картофельные котлеты А вы знаете, что котлета в переводе с французского – это ребрышко? Да, да, мясную часть с ребром отбивали, обертывали вокруг кости, и вот эта штуковина и называлась котлетой. Берешь за кость и жрешь в свое удовольствие. А к нам котлеты попали при Петре I И пошло-поехало: сначала отправили кость в известном направлении, стали делать из рубленного мяса, потом и рубленное мясо туда же, стали делать из фарша. Потом потеснили фарш и добавили других компонентов. У нас котлета – это народное блюдо во всех его проявлениях, из всего. ©
  10. Багет и ливерная колбаса Какая картинка у вас встает перед глазами, когда вы говорите о Франции? У меня лично хлеб багет, полосатый шарф, перекинутый через плечо и берет. Ах, багет – долговязый хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри, который можно увидеть в любом ресторане, магазине. Это хлеб, который имеет вековую историю, в 1993 году ему исполнилось 100 лет. Но историй происхождения этого хлеба много. Багет может быть производным от хлеба, разработанного в Вене, в середине девятнадцатого века, когда начали работать первые паровые печи, которые помогли сделать корку хлеба хрустящей, а белый мякиш мягким. Короче, это пусть французы с австрийцами разбираются. Вот сами французы считают, что дело в том, что изготовление обычного сдобного хлеба требовало длительного времени. Хлеб на дрожжах замешивался, потом он должен был постоять и подняться. Из-за этого начинать рабочий день французским булочникам приходилось глубокой ночью, в 2-3 часа, а то и раньше. Возмущенные рабочие потребовали улучшения условий труда и, в 19 году прошлого столетия был принят закон, по которому булочникам было запрещено начинать работать до 4 часов утра. Но французы хотели с утра на завтрак к чашечке кофе свежий сдобный хлеб! А еще одна история – это банальные драки. При строительстве метро, бригады метропроходимцев любили мутузить друг друга с применением холодного оружия – ножей, которые всегда были при них, чтобы резать хлеб. Правительство решило, что так никаких проходимцев не напасешься! Поэтому было решено придать хлебу долговязую и худосочную форму, чтобы ломать было удобно, в ножи запретить. Как бы там ни было, а багет родился на свет стройным и высоким, время его появления на свет скоротечно по сравнению с другим хлебом. Красавец! Понятно, что есть его надо, разрезав вдоль, намазав свежим маслом, джемом или паштетом. Но французы вполне себе поедают его и с ливерной колбасой. Boudin de foie (будэн дё фуа), так по-французски, именует себя ливерная колбаса. Для нас же, детей Союза, ливерная колбаса ностальгически ассоциируется с давно забытым вкусом детства. В советскую эпоху, пожалуй, ни один продукт не обладал таким огромным социальным значением, как колбаса, изготавливаемая из натуральной говяжьей или свиной печени, почек, легких и сердца. Такое ливерное «ассорти» отличается необычными вкусовыми качествами и довольно приятным ароматом. Технология изготовления ливерной колбасы была разработана в Германии в XVII веке, и сразу же завоевала невероятную популярность. Немцы начали помещать в кишки крупных животных доведенную до фаршеобразного состояния требуху, которая раньше уходила в отходы. В нее добавляли специи, различные пряности и сало. В результате получился замечательный продукт с непревзойденными вкусовыми качествами. ©
  11. Сырники с шоколадным соусом Хвала тому человеку, который однажды увидел, как скисшее молоко расслаивается на сыворотку и творог, как в плотной белой массе появляются трещинки. Потом этот человек догадался отделять одно от другого. А может быть это был не один человек, может была целая толпа в каком-то продолжительном количестве времени. Но в результате, миру явился такой любимый многими продукт, как творог. Я думаю дело было так: у какого-то Ивана была корова, он ее доил, понятное дело, что не мог выпить разом, разливал в крынки. Но тут засада, гром грянул, а там уже и не молоко вовсе, а какая-то кислая хрень без названия. Ну, он, как заорет: «О, просто квашня!». А бабка его любопытная ухом к двери прилипла, подслушивает и думает: «Какую-то простоквашу замутил…». Ушел Иван из избы, а она скорее к крынке - пробовать, значит. Зацепила ложкой, в рот сунула –хороша простокваша! И потом пошло-поехало: простокваша, сметана, сыворотка, варенец, масло, творог! Молодцы бабка с Ванькой! Мое глубокое убеждение – наши кисломолочные продукты – лучшие. Но вернусь к сырникам. Зададимся вопросом: «А почему, собственно, сырники?». Они не из сыра и уж точно не сырые, я проверяла. А все дело в том, что слово «творог» вошло в наш обиход в период расцвета мануфактурного производства. Именно тогда, в нашей стране зарождались традиции сыроварения, появлялись первые производства сычужных сыров. Тогда и возникло, столь привычное для нас название «творог», этим термином называли сырье, которое было основой для производства нового продукта. Люди испокон веков используют способность молока сквашиваться, ведь это прекрасный способ перерабатывать и сохранять его. Наши предки использовали сырое, то есть необработанное молоко, ждали, пока оно скиснет, подогревали его и получали «сыр». Отсюда и название, ведь основой был сырой продукт. А блюдо из него – сырники. ©