Вся активность

Этот поток обновляется автоматически     

  1. Вчера
  2. Последняя неделя
  3. "Жареные" шти с ушками Всюду в России варят щи, у всех они разные, но неизменные, даже сокральный какие-то. У щей многовековая история, как только в IX веке к нам из Византии попала капуста. Моя бабуля называли щи штями. Так они и назывались в старинных рецептах: шти капустны, шти борщовы, шти репяны. Сначала их готовили чисто травяными или на грибном отваре, но затем сделали скоромными, добавляя мясной или рыбный бульон. Чем больше в щах было составляющих, тем «богаче» они были, ну, а коли варил бедняк, прозывали их «пустыми». Самое большее, что могли себе позволить бедные люди – это растолочь туда сало, а то и хуже - только с капустой и луком. Порой в них добавляли сушеные грибы или «окостки»— обрезки мяса с костей. И назывались такие щи «сборными». Или же к ним подавали наряду с традиционной гречневой кашей «голяшку да пазанку», т. е. говядину «второго разбору»— те же окостки. А для густоты в них добавляли ржаную муку. Картофель в щах появился в XVII веке, а до этого в них при желании и наличии клали репу. Изысканный вариант щей для гурманов предусматривал свежую или квашеную капусту, мясо (говяжью грудинку, свинину, птицу, включая потрошки) или «благородную рыбу», например, осетрину, грибы любые, пряности (зелень петрушки, сельдерея, укропа, лук, черный перец, чеснок и лавровый лист), кислую составляющую – рассол или квас и забеливали сметаной или сливками. Коренья резали «копеечками». К богатым щам подавали выпечку – ушки из обжаренных блинчиков с начинкой, перепечи, а также няню — желудок, фаршированный гречневой кашей. Зимой щи замораживали и брали с собой в дорогу ледяными кусками, а потом рубили топором, укладывали в котел, разогревали и ели. ©
  4. Пирог, который получается из любого варенья
  5. Мандариновый кекс с грецкими орехами
  6. Ранее
  7. Говядина тушеная в вине с овощами Рецепт навеян рецептом говядины по-бургундски, который подозрительно схож с нашим бефстроганов. Для приготовления бёф бургиньон используют говядину, которую нарезают кубиками, в отличие от блюда бефстроганов, где мясо шинкуют соломкой. Перед началом приготовления бёф бургиньон говядину маринуют в соусе, который изготавливают из моркови, томатов, чеснока, репчатого лука, а также зеленого лука, петрушки, соли, черного перца и сухого красного вина. Потом обжаривают и тушат в том же маринаде. Тушат мясо до того момента, пока оно не начнет таять во рту.
  8. Салат из печенных перцев с анчоусами
  9. Пирог шоколадный с яблоками
  10. Пирог финансье с малиной и малиновым соусом Финансье, французское пирожное, принимаемыми многими за печенье. Это так называемые светлые «teacake», чайные пирожные, подобны бисквиту и, как правило содержат миндальную муку, дробленый или молотый миндаль, другие орехи. Изобрели этот рецепт монахини ордена Визитандин аж в 17 веке, они использовали желтки для написания фресок, а белки пропадали. Так и родился рецепт утилизации белков. По мне, так это белково-миндальное пирожное. А вот уже в к 1890 году кондитер Ласн возродил этот рецепт. Его кондитерская находилась рядом с биржей. И сообразительный кондитер стал выпекать их в форме брусков, напоминающих золотые слитки. Кроме того их было удобно есть, не отрываясь от работы.
  11. С Новым 2018 годом!

    Вас с Новым годом поздравляю и вот чего сейчас желаю. Пускай Собака справедливо и честно правит всем на диво. Пускай всегда все удается, а счастье пусть рекою льется. Пусть звонкий лай не умолкает, все неудачи разгоняет. Прогонит прочь пургу, ненастье, а вам оставит горы счастья. Купаться вам весь год в успехе, жить, невзирая на помехи, Быть под защитою надежной и четко знать, что все возможно.
  12. Киш с луком-пореем Киш – французский несладкий открытый пирог с начинкой на основе яиц и молока. Само слово киш (Quiche) немецкого происхождения, что неудивительно, поскольку этот пирог характерен для Лотарингии, которая долгое время была частью Германии. Выпекают киш в довольно глубокой круглой форме диаметром 20-25 см с вертикальными рифлёными бортиками. У меня такой нет, но есть овальная, но бортики не настолько рифленые, насколько бы хотелось. Ну и ладно! Зато я точно знаю, что данное количество продуктов, как раз для этой формы. Не больше, не меньше! Основу для киша делают из рассыпчатого теста, а для «заливки» смешивают яйца и молочные продукты. ©
  13. Картофельные котлеты А вы знаете, что котлета в переводе с французского – это ребрышко? Да, да, мясную часть с ребром отбивали, обертывали вокруг кости, и вот эта штуковина и называлась котлетой. Берешь за кость и жрешь в свое удовольствие. А к нам котлеты попали при Петре I И пошло-поехало: сначала отправили кость в известном направлении, стали делать из рубленного мяса, потом и рубленное мясо туда же, стали делать из фарша. Потом потеснили фарш и добавили других компонентов. У нас котлета – это народное блюдо во всех его проявлениях, из всего. ©
  14. Багет и ливерная колбаса Какая картинка у вас встает перед глазами, когда вы говорите о Франции? У меня лично хлеб багет, полосатый шарф, перекинутый через плечо и берет. Ах, багет – долговязый хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри, который можно увидеть в любом ресторане, магазине. Это хлеб, который имеет вековую историю, в 1993 году ему исполнилось 100 лет. Но историй происхождения этого хлеба много. Багет может быть производным от хлеба, разработанного в Вене, в середине девятнадцатого века, когда начали работать первые паровые печи, которые помогли сделать корку хлеба хрустящей, а белый мякиш мягким. Короче, это пусть французы с австрийцами разбираются. Вот сами французы считают, что дело в том, что изготовление обычного сдобного хлеба требовало длительного времени. Хлеб на дрожжах замешивался, потом он должен был постоять и подняться. Из-за этого начинать рабочий день французским булочникам приходилось глубокой ночью, в 2-3 часа, а то и раньше. Возмущенные рабочие потребовали улучшения условий труда и, в 19 году прошлого столетия был принят закон, по которому булочникам было запрещено начинать работать до 4 часов утра. Но французы хотели с утра на завтрак к чашечке кофе свежий сдобный хлеб! А еще одна история – это банальные драки. При строительстве метро, бригады метропроходимцев любили мутузить друг друга с применением холодного оружия – ножей, которые всегда были при них, чтобы резать хлеб. Правительство решило, что так никаких проходимцев не напасешься! Поэтому было решено придать хлебу долговязую и худосочную форму, чтобы ломать было удобно, в ножи запретить. Как бы там ни было, а багет родился на свет стройным и высоким, время его появления на свет скоротечно по сравнению с другим хлебом. Красавец! Понятно, что есть его надо, разрезав вдоль, намазав свежим маслом, джемом или паштетом. Но французы вполне себе поедают его и с ливерной колбасой. Boudin de foie (будэн дё фуа), так по-французски, именует себя ливерная колбаса. Для нас же, детей Союза, ливерная колбаса ностальгически ассоциируется с давно забытым вкусом детства. В советскую эпоху, пожалуй, ни один продукт не обладал таким огромным социальным значением, как колбаса, изготавливаемая из натуральной говяжьей или свиной печени, почек, легких и сердца. Такое ливерное «ассорти» отличается необычными вкусовыми качествами и довольно приятным ароматом. Технология изготовления ливерной колбасы была разработана в Германии в XVII веке, и сразу же завоевала невероятную популярность. Немцы начали помещать в кишки крупных животных доведенную до фаршеобразного состояния требуху, которая раньше уходила в отходы. В нее добавляли специи, различные пряности и сало. В результате получился замечательный продукт с непревзойденными вкусовыми качествами. ©
  15. Сырники с шоколадным соусом Хвала тому человеку, который однажды увидел, как скисшее молоко расслаивается на сыворотку и творог, как в плотной белой массе появляются трещинки. Потом этот человек догадался отделять одно от другого. А может быть это был не один человек, может была целая толпа в каком-то продолжительном количестве времени. Но в результате, миру явился такой любимый многими продукт, как творог. Я думаю дело было так: у какого-то Ивана была корова, он ее доил, понятное дело, что не мог выпить разом, разливал в крынки. Но тут засада, гром грянул, а там уже и не молоко вовсе, а какая-то кислая хрень без названия. Ну, он, как заорет: «О, просто квашня!». А бабка его любопытная ухом к двери прилипла, подслушивает и думает: «Какую-то простоквашу замутил…». Ушел Иван из избы, а она скорее к крынке - пробовать, значит. Зацепила ложкой, в рот сунула –хороша простокваша! И потом пошло-поехало: простокваша, сметана, сыворотка, варенец, масло, творог! Молодцы бабка с Ванькой! Мое глубокое убеждение – наши кисломолочные продукты – лучшие. Но вернусь к сырникам. Зададимся вопросом: «А почему, собственно, сырники?». Они не из сыра и уж точно не сырые, я проверяла. А все дело в том, что слово «творог» вошло в наш обиход в период расцвета мануфактурного производства. Именно тогда, в нашей стране зарождались традиции сыроварения, появлялись первые производства сычужных сыров. Тогда и возникло, столь привычное для нас название «творог», этим термином называли сырье, которое было основой для производства нового продукта. Люди испокон веков используют способность молока сквашиваться, ведь это прекрасный способ перерабатывать и сохранять его. Наши предки использовали сырое, то есть необработанное молоко, ждали, пока оно скиснет, подогревали его и получали «сыр». Отсюда и название, ведь основой был сырой продукт. А блюдо из него – сырники. ©
  16. Бутеры мира. Кесадилья /Мексика/ Как правильно говорить: кесадилья или кесадийас? В мексиканской кухне интересных фастфудов просто завались, это наверное самый простой вариант. Всего то нужно кукурузные или пшеничные лепешки – тортильи, разные овощи, мясная начинка и кое-где сыр. И получится буррито, фахитас или например кесадилья. Сыр, кстати, нужен не абы какой, а тот, что хорошо плавится. В Мексике это сыры Оахака или Чиуауа. В других странах повсеместно заменяют на Чеддер. В наших реалиях подойдет и моцарелла. ©
  17. Террин из творога с редисом и травами
  18. Что-то непонятное в ветчиннице
  19. Рождественский шотландский кекс Данди Изменила я себе, не пеку в этом году штоллен, решила печь шотландский рождественский кекс! Экспериментирую, хотя ничего против штоллена не имею, а даже люблю. Просто хочется разнообразия. Шотландский пирог Данди (ударение на последний слог) – рождественская традиция Шотландии с многовековой историей. Существует легенда, что вроде бы Мария Стюарт недолюбливала вишню в пироге и озадаченные повара нашли выход, заменив вишню на миндаль (тоже мне). Как туда попали все остальные сухофрукты, включая вишню, история умалчивает. Это уже, нверно, случилось в 19 веке. Потому что в 19 веке компания по производству мармелада Keiller's отжала этот кекс под свой бренд. И с тех пор по всему Соединенному Королевству перед Рождеством появляется в продаже фруктовый кекс под названием «Dundee Cake», щедро украшенный миндалем. Название ему дали по названию города, в котором собственно и находится эта компания ©
  20. Ёжики Тьфу! Ну какой нафиг мех? Какое мясо? Какие ёжики? Это ж ваще про кроликов было! И вообще, я не про тех ёжиков, которые в лесу живут, и даже не про тех Йожиков, что в тумане из радиорубки шастают. Я про еду. Ёжики – это такие тефтельки с рисом. Судя по всему, название дано из-за внешнего сходства, потому что рис из этих тефтелек высовывается такими иголками, что дает внешнее сходство с лесными жителями. Много разных способов приготовления существует, покажу свой «как привык». Готовить совсем просто ©
  21. Венок с клубникой и кремом Добавлю еще новогоднего настроения. Поработаю Снегурочкой! Иногда построенные нами накануне прошлого Нового года планы так и не становятся реальностью. А этот рецепт мне хотелось воссоздать именно в этом году и именно перед праздниками. Вот он повод, до Нового года всего ничего. И я решительно взялась за дело. Как я воплощала этот рецепт в жизнь, нужно было Босе писать. Все бы умерли со смеху! Но Бося не видел сего действа, поэтому пишу сама, как могу. Сначала я начала искать клубнику. Мне нужна была свежая и никак иначе! Клубника нашлась не сразу, но нашлась. За чёрной полосой всегда следует светлая, и станет ли мечта реальностью, зависит только от нас. В общем, отвалив 250 рубликов, я стала счастливым обладателем малюсенькой коробочки свежайшей клубники. И она даже вкусно пахла летом. Это была пятница… Дома, накрутившись на кухне, поделав еще каких-то дел и глянув на часы, я подумала: да ну нафик, завтра! И вообще, я мыслила, что проще не бывает и это займет у меня совсем немного времени. Хрен там! Кругом одна засада! Ну, все по порядку. Значит сначала я пекла профитроли. Сначала все было хорошо. ©
  22. Картошка, тушеная с мясом свиньи
  23. Печено вепрево колено Как-то попала я на Центральный рынок нашего города Ростова, иду по мясным рядам, все продавцы зазывают к себе, мол купи то, купи сё…а я иду и вообще не знаю, что мне нужно, потому что пришла я на рынок, собственно, за рыбой, но как-то оказалась в мясе… И вот иду я, значит, иду и тут смотрю – лежат. Они. Рульки. Такие мясные, что невозможно пройти мимо и сразу становится ясно, что хочется их немедленно замариновать и зажарить. Сала почти нет, аккуратно спилены кости, шкура нежная, именно то что надо для «печено вепрево колено». Короче, офигела от представленной предо мной картины и купила две ©
  24. Коричные плюшки Плю́шка (также кори́чная булочка, коричная плюшка) — сладкая сдобная булочка, скрученная бантиком. В качестве начинки используется сахар, сверху часто посыпается корицей. Так Википедия рассказывает о плюшках. Одна из версий происхождения этого слова – трясогузка. Булочка в форме трясогузки. Я знаю, как выглядит трясогузка, у нас этих трясогузок… Но, как я не силилась представить, как это, все бесполезно! Может у вас получится. Поэтому будем думать, что это от глагола плющить, так понятнее. Вот, например, Карлсон баловался kanelbulle, шведскими плюшками. Шведы пошли дальше и устроили Kanelbullens dag – День плюшек. Его празднуют 4 октября. Но мы-то тоже не отстаем! Эта булочка известна всем нам с детства, сахарна и румяная из добрых родных рук. Исключение составляет отсутствие корицы в наших плюшках. Поскольку совсем скоро Новый Год и уже просыпается предчувствие, я не лишу себя возможности наполнить дом запахом праздника. Ничего сложного, все предельно просто! Незамысловатый, очень атмосферный рецепт. А как приятно их смаковать с кофе… Если бы Карлсон жил где-то поблизости, он бы прилетел на аромат!
  1. Загрузить больше активности